長時間発酵による粉の旨みを引き出すパン作りと素材、製法への自由なアプローチ・独自の表現知られるブーランジェ志賀勝栄が、2006年9月にオープンしたブーランジェリーです。素材は、そのままで美味しいと思えるものを厳選し、なるべく産地に赴いて生産者とのつながりを大切にしています。「医食同源」をテーマに、美味しさと同時に健康な生活をサポートできるようなパンを作っています。シェフの想い・素材の声・お客様の期待が最善のタイミングで食卓の上で出会うよう、常に様々な工夫と挑戦を続けています。